Tempura (天麩羅)

Tiempo: Preparación: 20 min. Cocina: 15 min. Total: 35 min | Dificultad: Alta | Raciones: 4 personas

Después de un tiempo de descanso volvemos con un clásico de la cocina japonesa: la Tempura (天麩羅)! Para los no iniciados, verduras y mariscos rebozados en harina. Prácticamente cualquier restaurante japonés (o incluso chino) incluye en su carta este plato.

Ingredientes

• 5 palitos de surimi (cangrejo)
• 6 gambas
• 6 setas shiitake
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 8 esparragos trigueros
• 6 guindillas
• 1L de aceite de girasol
• 110gr. (1 taza) de harina de tempura: comprada o mezclando harina de trigo, huevo y agua
• 150ml. (3/4 de taza) de agua
• 200ml de dashi
• 50ml. de salsa de soja
• 50ml. de mirin

Preparación

1. Cortar las verduras en tiras; cortar los espárragos en tres o más trozos y unir con un palillo como si fuera un pincho.
2. Pelar las gambas dejando la parte de la cola y quitar el nervio central (hilo negro) con un corte superficial y con la ayuda de un palillo. Un buen truco es hacer unos pequeños cortes transversales en la parte inferior para que quede estirado.
3. Preparamos la masa de la tempura mezclando la harina con el agua bien fría y removiendo. Preparamos la salsa de la tempura mezclando dashi (4 medidas), salsa de soja (1 medida) y mirin (1 medida). Calentamos la salsa para evaporar el alcohol del mirin.
4. Vamos a la parte difćil: a la sartén! Calentamos el aceite a 180ºC: el aceite estará preparado si dejamos caer un poco de masa y ésta cae y vuelve a subir. Tenemos que mantener esta temperatura!!
5. Ahora el objetivo es rebozar los ingredientes en la masa y freir manteniendo esta temperatura, es decir, poco a poco sin poner muchas verduras a la vez para que el aceite no se enfríe y controlando el fuego para que no sea demasiado fuerte y se nos queme la masa.
6. Una buena técnica es poner la masa en una jarra para poder ir echando masa poco a poco y mover las verduras en el aceite intentando "coger" y que se queden pegados estos trozos de masa quedando la forma característica del rebozado de la tempura. Requiere algo de habilidad y es normal que no salga a nuestro gusto a la primera pero es cuestión de insistir.

Y ya lo tenemos, a servir y a comer!. Como curiosidad, Miho-San nos explicó que esta receta llegó a Japón a través de un misionero occidental y el nombre de tempura viene del hecho de tener que estar controlando la temperatura del aceite para cocinar bien el planto. Temperatura japonesizado es... tempura! A comer!

By CocinanDosBlog